Por Chef Rodrigo Maldonado — Restaurante Mar y Tierra, Los Vilos
Cuando hablo de ‘mobiliario’ de cocina industrial con cocineros jóvenes que están equipando su primer local, siempre paro un segundo para aclarar qué incluye ese concepto. El mobiliario de cocina industrial no son mesas y sillas: son los mesones de acero inoxidable donde se trabaja, las repisas donde se almacena, los lavafondos donde se lava, los carros de transporte, los módulos neutros de servicio. Es la infraestructura fija y semifija de la cocina, sin la cual los equipos de cocción no tienen sentido.
Y ese mobiliario tiene características muy específicas que lo diferencian de cualquier mueble convencional: debe ser de acero inoxidable 304 para resistir el calor, la humedad y los desinfectantes industriales; debe estar dimensionado para el flujo de trabajo real de la cocina; y debe cumplir con los estándares sanitarios que exigen las inspecciones del Servicio de Salud.
Los elementos del mobiliario de cocina industrial
Mesones de acero inoxidable: la superficie de trabajo central de cada estación de cocina. Vienen con o sin estante inferior, con o sin lavafondos integrado, en dimensiones desde 60 centímetros hasta 200 centímetros de largo. El grosor de la lámina determina la durabilidad: mínimo 1,2 mm para uso profesional real.
Repisas y estanterías: el sistema de almacenamiento en cocina activa y en bodega. Las repisas de acero inoxidable acanalado para zonas con humedad, las cromadas para bodegas secas, las de acero macizo para cámaras de frío donde el peso del producto es alto.
Lavafondos y lavamanos: el sistema de lavado de utensilios y el lavado de manos del personal. Distintos en función y obligatoriamente separados según la normativa sanitaria. Ambos en acero inoxidable con profundidad y dimensiones de uso profesional.
Módulos neutros y deslizadores: los muebles de pase entre cocina y comedor, el sistema que gestiona el flujo del plato terminado hacia la mesa. El acero inoxidable es el único material adecuado para esa zona de alta temperatura y alta manipulación.
Calvac: línea acero inoxidable completa para cocinas profesionales
La línea acero inoxidable de Calvac cubre todo el mobiliario de cocina industrial: mesones en distintas configuraciones y dimensiones, repisas acanaladas y lisas, lavafondos de una y dos cubetas con y sin escurridera, lavamanos industriales con opción de llave de pedal y rodilla, carros bandejeros, módulos neutros y deslizadores de acero inoxidable.
Todo fabricado o importado en acero inoxidable 304 con certificación de calidad y disponible para revisión en las sucursales de Santiago antes de la compra. El equipo técnico de Calvac puede ayudarte a dimensionar el mobiliario correcto para tu espacio con un plano de distribución que optimice el flujo de trabajo antes de hacer el primer pedido.
